:
La publicación reúne productos, preparaciones y relatos de cultoras y cultores del territorio, poniendo en valor la identidad culinaria maulina como herencia viva para las nuevas generaciones.
Con sabores heredados y saberes transmitidos por generaciones, la Región del Maule fue escenario del lanzamiento del libro “Patrimonio Alimentario de Chile: Productos y preparaciones de la Región del Maule”, una obra inédita que documenta la riqueza culinaria del territorio a través de sus productos, preparaciones y protagonistas.
El volumen forma parte de la serie Patrimonio Alimentario de Chile, impulsada por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), financiada por el Fondo Nacional de Desarrollo Regional (FNDR) del Gobierno Regional del Maule y ejecutada por la Fundación de Comunicaciones, Capacitación y Cultura del Agro (FUCOA). El proyecto se enmarca en el compromiso regional por fortalecer la identidad territorial y preservar el patrimonio cultural alimentario.
La investigación permitió identificar 106 productos y preparaciones tradicionales, junto con el reconocimiento de 73 cultoras y cultores de las provincias de Cauquenes, Curicó, Linares y Talca, cuyos conocimientos culinarios se han transmitido por más de cuatro generaciones.
Durante el lanzamiento, el gobernador regional Pedro Pablo Álvarez-Salamanca destacó el valor identitario de la obra, señalando que el libro refleja la historia, el trabajo agrícola y la tradición culinaria del Maule, proyectando estos saberes hacia el futuro y poniendo en valor a quienes los han mantenido vivos desde sus territorios.
En la misma línea, el administrador regional Luis Verdejo subrayó la importancia de rescatar recetas y preparaciones que, con el paso del tiempo, han ido desapareciendo del uso cotidiano. “Este libro permite recuperar conocimientos que muchas veces solo quedan en la memoria de las familias”, indicó.
Desde la ejecución del proyecto, la directora ejecutiva de FUCOA, Andrea Fresard, valoró el trabajo realizado en terreno junto a las comunidades, destacando que la publicación recoge productos y recetas de origen campesino y también de pueblos originarios, transformando los sabores en memoria e historia viva.
Por su parte, el jefe de la Unidad de Formación y Vinculación de FIA, Francisco Díaz, explicó que esta serie nacional comenzó en 2012 y que la edición dedicada al Maule representa un hito al reunir, por primera vez, un inventario completo del patrimonio alimentario regional en una sola obra.
El proceso investigativo contó con la participación activa de actores locales, como el cocinero maulino Rubén Tapia, quien valoró el recorrido realizado por la región y la diversidad de productos y preparaciones existentes entre la cordillera, los valles y el borde costero. Asimismo, María de los Santos, cultora de la comuna de Curepto, destacó la relevancia de que estos saberes queden registrados, como una forma de reconocimiento al trabajo cotidiano de las familias del mundo rural.
El proyecto, iniciado en 2022 con una inversión FNDR de más de 73 millones de pesos, se consolida como una herramienta de valor cultural y educativo, con proyección en ámbitos como el turismo, el desarrollo agroalimentario y la preservación de la memoria del Maule, reafirmando la cocina tradicional como un patrimonio vivo que conecta territorio, identidad y comunidad.
