Dos estudiantes de Gastronomía de Duoc UC ganaron el concurso Juna-Chef con una receta innovadora y nutritiva que iniciará un plan piloto para integrarse al Programa de Alimentación Escolar en 2026.
Tras ganar Juna-Chef: receta de estudiantes de Duoc UC inicia plan piloto en Junaeb
En medio del ritmo acelerado de una cocina profesional —sartenes humeantes, cuchillos en plena coordinación y un cronómetro implacable— se vivió una jornada que mezcló creatividad, educación y vocación culinaria. Fue en la Escuela de Gastronomía de Duoc UC donde se realizó una nueva edición de Juna-Chef, el concurso que busca renovar la alimentación escolar a través de propuestas frescas, saludables y posibles de producir a gran escala.
Cinco duplas de estudiantes compitieron en este desafío organizado por Junaeb y Duoc UC, cuyas preparaciones fueron transmitidas vía streaming para toda la comunidad educativa. La receta ganadora no solo convenció al jurado: también iniciará un plan piloto para evaluarse como parte del Programa de Alimentación Escolar (PAE) 2026, lo que podría llevarla a las bandejas de miles de niñas, niños y jóvenes en el país.
Una cocina que se convierte en aula
La jornada fue acompañada por autoridades nacionales y académicas. Entre ellas, el ministro del Interior, Álvaro Elizalde, quien presenció de cerca el proceso creativo de los equipos en competencia.
“Estos platos podrían estar en un restaurante. Son equilibrados, nutritivos y muy bien presentados”, comentó tras recorrer las estaciones de trabajo.
Camila Rubio Araya, directora nacional de Junaeb, destacó cómo este tipo de concursos impulsa la innovación gastronómica con sentido educativo:
“Queremos que la bandeja escolar sea un espacio de aprendizaje. Juna-Chef reúne creatividad culinaria, evidencia nutricional y la realidad de los comedores escolares”, señaló.
Para Duoc UC, la experiencia también tuvo un componente social relevante. Así lo explicó la directora de Gastronomía, Jessica Moya:
“Muchos de nuestros estudiantes se alimentan gracias a Junaeb. Ser parte de una mejora directa en su calidad de vida y en la de escolares de todo Chile es algo muy valioso para nuestra escuela”, afirmó.
El plato ganador: una lasaña sin pasta que sorprende
Entre las cinco duplas finalistas, Josefa Sobarzo Barrera y Maira Muñoz Cabello lograron conquistar al jurado con una receta equilibrada e ingeniosa: una lasaña que reemplaza la pasta tradicional por capas de papa y zapallo italiano, acompañada por una salsa de jurel y una bechamel suave.
El plato se completó con una ensalada fresca y nutritiva de zanahoria, pepino y espinaca, sumada a un topping de garbanzos crocantes.
Para Josefa, el logro tiene un profundo sentido personal:
“Durante mi vida escolar, la alimentación fue clave para mí. Hoy sigo sintiendo ese apoyo gracias a la Baes y a la Gratuidad. Ganar este concurso es un impulso gigante para mi futuro en la cocina”, expresó emocionada.
Su compañera Maira explicó que uno de los desafíos fue crear una receta con identidad local pero adaptable a la producción masiva:
“Queríamos un plato sabroso, práctico y nutritivo. Las capas de papa y zapallo dieron buena textura, y el jurel aporta un toque chileno que nos encanta”, comentó.
El camino hacia las escuelas
El premio no se queda solo en el reconocimiento: la receta será revisada y ajustada por equipos técnicos antes de ingresar a un plan piloto, que evaluará su factibilidad nutricional, económica y logística en el contexto del PAE.
Si el piloto resulta exitoso, la innovadora lasaña podría formar parte de los menús de establecimientos que reciben alimentación de Junaeb en 2026, abriendo la puerta a una nueva generación de platos saludables y con sello estudiantil.
Así, Juna-Chef continúa su misión: convertir la cocina en una herramienta de aprendizaje y transformar la alimentación escolar a partir de la creatividad y el talento de estudiantes de todo el país.
